طرز تهیه آش رشته اصیل ایرانی با فوت و فن جا افتادن آش
آش رشته یکی از اصیل ترین و محبوب ترین غذاهای سنتی ایرانی است که جایگاه ویژه ای در فرهنگ و آیین های ما دارد. این آش خوش عطر و مقوی،…
📝 توضیحات
آش رشته یکی از اصیل ترین و محبوب ترین غذاهای سنتی ایرانی است که جایگاه ویژه ای در فرهنگ و آیین های ما دارد. این آش خوش عطر و مقوی، به ویژه در مراسم نذری، دورهمی های خانوادگی و پذیرایی از مهمانان پخته میشود و نمادی از صمیمیت و احترام به شمار می آید. در گذشته، پخت آش رشته کاری جمعی بود و اعضای خانواده و دوستان دور هم جمع میشدند تا این غذای زمانبر اما دلنشین را آماده کنند. اگر شما هم دوست دارید آش رشته ای جا افتاده، لعابدار و مجلسی درست کنید، این دستور پخت میتواند راهنمای کاملی برایتان باشد.
🧂 مواد لازم
🍳 دستورالعمل پخت
6 مرحلهمرحله اول: پخت حبوبات
برای شروع، حبوبات شامل نخود، لوبیا چیتی و عدس را از شب قبل خیس کنید و هرکدام را جداگانه بپزید تا نرم شوند.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز
. پیازها را خرد کنید و حدود دو سوم آن را در قابلمه ای بزرگ با روغن تفت دهید تا کاملا طلایی شود. سپس یک بوته سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را بیفزایید و پس از تفت مختصر، حدود دو لیتر آب جوش داخل قابلمه بریزید.
مرحله سوم: افزودن سبزی
سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید، درِ قابلمه را ببندید و اجازه دهید سبزی ها حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزند تا کاملا نرم شوند. بعد از پخت سبزی، حبوبات پخته شده را به آش اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه دیگر همراه سبزی بجوشند تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم: افزودن سیر داغ
در این فاصله، باقیمانده پیازها را به صورت خلالی در روغن فراوان سرخ کنید تا پیازداغ طلایی و شناور به دست آید. پیازداغ را از روغن خارج کرده و سیر پرک شده را در همان روغن سرخ کنید تا سیرداغ آماده شود. در انتها نعنا خشک را به روغن داغ اضافه کرده و بلافاصله شعله را خاموش کنید تا نعناداغ نسوزد. کشک را نیز با کمی آب رقیق کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
مرحله پنجم: افزودن رشته
پس از نیم ساعت جوشیدن حبوبات، رشته های آش را به چند قسمت تقسیم کرده و به قابلمه اضافه کنید. درِ قابلمه را ببندید و اجازه دهید رشته ها حدود ۳۰ دقیقه بپزند تا کاملا نرم شوند.
مرحله ششم: تهیه آش
. زمانی که رشته پخت، نیمی از نعناداغ و مقداری کشک به دلخواه به آش اضافه کنید. اگر تمایل داشتید، میتوانید مقدار کمی از آش را با آرد مخلوط کرده و دوباره به قابلمه برگردانید تا لعاب بیشتری ایجاد شود.در مرحله پایانی، شعله را خاموش کنید، دمکنی روی قابلمه بگذارید و اجازه دهید آش حدود ۳۰ دقیقه جا بیفتد. سپس نمک آن را تنظیم کرده و آش را در ظرف سرو بکشید و با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ تزئین کنید.
