خورشت
طرز تهیه قورمه سبزی اصیل ایرانی | راز خوشمزه شدن و نکات مهم پخت
قورمه سبزی یکی از اصیل ترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیبی از سبزی های معطر مانند تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، همراه با لوبیا قرمز یا…
📝 توضیحات
قورمه سبزی یکی از اصیل ترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیبی از سبزی های معطر مانند تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، همراه با لوبیا قرمز یا چیتی و گوشت خورشتی تهیه میشود. عطر دلنشین سبزی خوب سرخ شده و طعم بی نظیر لیموعمانی، این خورشت را به غذایی خاص و پرطرفدار در سفره های ایرانی تبدیل کرده است. قورمه سبزی معمولا با برنج سفید سرو میشود و اگر با شعله ی ملایم و زمان کافی پخته شود، به غلیظی و ج اافتادگی مطلوبی میرسد. این خورشت به قدری محبوب است که بسیاری آن را نماد غذای ایرانی میدانند.
🧂 مواد لازم
4
نفر
🍳 دستورالعمل پخت
3 مرحلهمرحله اول: تفت دادن پیاز
یک عدد پیاز را پوست کرده و رنده ریز کنید و به همراه کمی روغن تفت دهید و بعد از سبک شدن گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله دوم: مخلوط کردن
در ادامه ادویه ها و به همراه رب اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب سرخ شود وبوی خامی ادویه ها خارج شود.در اینجا آب جوش بریزید (دقت کنید اب سرد باعث سفت شدن گوشت می شود) سپس لوبیای خیس خورده را اضافه کنید و بعد درب قابلمه را بسته تا گوشت بپزد.
مرحله سوم: تهیه قورمه سبزی
زمانی که گوشت و لوبیا پخته شدند نوبت اضافه کردن لیموعمانی می باشد. باید هسته لیمو را دربیاورید و نیم ساعت داخل آب قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود و برای نیم ساعت زمان دهید تا خورشت جا افتاده شود، در انتها نمک را اندازه کنید. نوش جان
💡 نکات مهم
استفاده از پیاز رنده شده و تفت دادن اولیه گوشت کمک میکند خورشت لعاب دارتر شود. بهتر است ادویه ها را در ابتدای پخت اضافه کنید تا طعم عمیق تری به خورشت بدهند. رب گوجه فرنگی را کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود و خامی اش گرفته شود. اضافه کردن سبزی پس از باز شدن رنگ رب باعث بهتر شدن طعم و رنگ خورشت میشود. برای پخت خورشت از آب جوش استفاده کنید تا گوشت سفت نشود. لیموعمانی را حدود ۲۰ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید تا تلخ نشود. همچنین پخت خورشت با حرارت کم و درب نیمه باز باعث میشود خورشت بهتر جا بیفتد و روغن بیندازد.
دستورهای مشابه
همه خورشتخورشت