شیرینی پزی
طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی با شربت غلیظ و طعمی شبیه قنادی
زولبیا و بامیه از شیرینی های سنتی و بسیار محبوب ایرانی هستند که بیشتر در ماه رمضان تهیه و مصرف میشوند. این شیرینی ها از خمیری مخصوص درست میشوند که…
📝 توضیحات
زولبیا و بامیه از شیرینی های سنتی و بسیار محبوب ایرانی هستند که بیشتر در ماه رمضان تهیه و مصرف میشوند. این شیرینی ها از خمیری مخصوص درست میشوند که پس از سرخ شدن در روغن، در شربت شیرین و معطر قرار میگیرند. زولبیا با شکل های توری و بامیه با فرم کشیده تهیه میشود و معمولا همراه با چای سرو میگردد. طعم شیرین و عطر خوش آنها باعث شده است که زولبیا و بامیه یکی از خاطره انگیزترین شیرینی های ایرانی باشند.
🧂 مواد لازم
6
نفر
🍳 دستورالعمل پخت
8 مرحلهمرحله اول: تهیه شربت زولبیا و بامیه
ابتدا باید شربت را تهیه کنید برای این کار آب و شکر و زعفران و آبلیمو را داخل قابلمه بریزید و برای 10 دقیقه بگذارید تا بچوش بیاید. تا غلیظ شود.(مواد لازم در انتهای مطلب گفته شده است)
مرحله دوم: تهیه مایه زولبیا
نشساته ذرت و ماست را باهم مخلوط کنید تا یکدست شود وبعد کمی زعفران، آرد و روغن را باهم ترکیب کنید و خوب مواد را مخلوط کنید و در انتها بیکینگ پودر و وانیل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.مواد زولبیا را داخل قیف یک بار مصرف بریزید و نوک ان را قیچی کنید.
مرحله سوم: سرخ کردن زولبیا
. روغن را داخل شیرجوش بریزید تا داغ شود و مواد زولبیا را داخل روغن بریزید و صبر کنید تا سرخ شود و بعد برگردانید و شهد را کنار ظرف قرار دهید و زولبیا را داخل شهد کمی گرنم قرار دهید و برای 1 دقیقه بگذارید تا بماند و در این فاصله زولبیا بعدی را آماده کنید.
مرحله اول: تهیه مایه بامیه
ابتدا باید شربت بار را تهیه کنید و بعد آب و گلاب و 2 ق غذا خروی از شربت بار و روغن مایع را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد مخلوط شود و به محض این که آب ریز جوش زد را حرارت را خاموش کنید و آرد را اضافه کنید و با لیسک شروع به هم زدن کنید
مرحله دوم: داغ زدن
و خمیر زمانی که جمع شد حرارت را روشن کنید برای 10 الی 15 دقیقه خمیر را باز و بسته کنید یا به اصطلاح داغ بزنید تا خامی خمیر گرفته شود وقتی خمیر به دست نچسبد و بعد داخل کاسه قرار دهید و کمی باز کنید تا خمیر ولرم شود
مرحله سوم: افزودن تخم مرغ
حالا باید تخم مرغ را اضافه کنید که میزان استفاده از تخم مرغ به آرد و به خمیر بستگی دارد. خمیر را با انگشت چک کنید وقتی ولرم بود تخم مرغ اول را با وانیل اضافه کنید و با لیسک یا همزن برقی بزنید تا تخم مرغ جذب خمیر شود.بعد از هم زدن خمیر را چک کنید اگر خمیر بین دو انگشت چسبنده نبود دوباره ی تخم مرغ را داخل کاسه بزنید و کم کم به خمیر اضافه کنید
مرحله چهارم: ماسوره زدن
و اگر بعد از استفاده از تخم مرغ دوم باز خمیر سفت بود و کشدار نشد تخم مرغ سوم را کم کم اضافه کنید و اگیر خمیر شل شد باید مجدد خمیر داغ بزنید به مواد اضافه کنید. برای ماسوره زدن از ماسوره آچاری بزرگ یا ماسوره صدفی 195 استفاده کنید. ماسوره را داخل دوتا قیف ضخیم بریزید و برش بزنید، بهتر است از قیف پارچه ی استفاده کنید. حالا داخل قابلمه به اندازه کافی روغن باید و حتما روغن سرد باشد و با کمک قیچی برش بزنید و جا برای پف کردن بامیه نیز درنظر بگیرید.
مرحله پنجم: سرخ کردن بامیه
حالا قابلمه را روی حررات قرار دهید و شعله را کم کنید و تا زمانی که مغز پخت شود و رویه آن کرانچی شود و پف می کند و دو برابر می شود بامیه را زیر و رو کنید تا سرخ و طلایی شود و قتی طلایی شد از روغن دربیارید و بامیه داغ را داخل شربت سرد بریزید و برای 1 دقیقه بگذارید بماند و از شهد خارج کنیدو
💡 نکات مهم
روغن باید سرد باشد و بعد از هر بار استفاده اجازه دهید کاملً سرد شود، سپس دوباره استفاده کنید. اگر روغن خیلی کف کرد یعنی سوخته و نباید از آن استفاده کرد. روغن اضافه زولبیا را میتوان برای بامیه استفاده کرد، اما برعکس آن امکانپذیر نیست.شربت باید سرد و غلیظ باشد.بامیه را با شعله ملایم سرخ کنید تا مغز آن بپزد و روی آن ترد شود. خمیر را روی شعله بزرگ آماده کنید تا سریع جمع شود و داغ زدن کمتری نیاز داشته باشد. میزان تخم مرغ به جنس آرد و میزان داغ زدن خمیر بستگی دارد. اگر خمیر شل شد و بامیه خیلی پف کرد، تخممرغ زیاد است و باید خمیر تازهای آماده کرده و به آن اضافه کنید. اگر بامیه سفت شد و پف نکرد، تخم مرغ کم است و باید اضافه کنید. تخم مرغ دوم و سوم را همیشه کم کم اضافه کنید.بامیه ها را چند ساعت بدون روکش در یخچال بگذارید تا براق بمانند و نرم نشوند.این دستور حدود ۶۰۰ گرم بامیه میدهد.مواد لازم برای شربت
- ½ لیوان آب
- شکر 1 لیوان
- زعفران 1 ق غذا خوری
- ½ ق غذا خوری آبلیمو
دستورهای مشابه
همه شیرینی پزیشیرینی پزی
شیرینی پزی
شیرینی پزی
شیرینی پزی