غذای اصلی
طرز تهیه چلو گوشت مجلسی با گوشت نرم و طعمی اصیل به سبک رستورانی
چلو گوشت یکی از اصیل ترین و مجلسی ترین غذاهای ایرانی است که جایگاه ویژه ای در سفره های سنتی دارد. این غذا با ترکیب برنج ایرانی خوش عطر و…
📝 توضیحات
چلو گوشت یکی از اصیل ترین و مجلسی ترین غذاهای ایرانی است که جایگاه ویژه ای در سفره های سنتی دارد. این غذا با ترکیب برنج ایرانی خوش عطر و گوشتِ نرم و لذیذ، نمادی از سادگی در عین شکوه محسوب میشود. چلو گوشت نه تنها یک وعده غذایی، بلکه بخشی از فرهنگ مهمان نوازی ایرانی است که اغلب در مهمانی ها و مناسبت های خاص سرو میشود.
🧂 مواد لازم
4
نفر
🍳 دستورالعمل پخت
4 مرحلهمرحله اول: تفت دادن
برای تهیه یک چلوگوشت خوشمزه باید پیاز ها را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. در ادامه هویج پوست گرفته به صوورت حلقه ی خرد کنید و یک فلفل دلمه را نیز به صورت نواری برش بزنید. پیاز های متوسط با داخل قابلمه ریخته و با روغن با حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و شیشه ی شود،
مرحله دوم: تفت دادن گوشت
سپس زردچوبه به پیاز ها بزنید و کمی تفت دهید تا پیازها خوشرنگ شود، هویج خرد شده را نیز کمی تفت دهید و بعد گوشت گوسفندی را کمی بزرگتر از حد معمول خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند مقدار مواد برای 4 نفر مناسب است، وقتی رنگ گوشت تغییر کرد
مرحله سوم: پخت گوشت
2 حبه سیر خرد شده یا رنده شده را به همراه فلفل دلمه به مواد اضافه کنید. حالا 2 تکه چوب دارچین و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید. حالا نوبت اضافه کردن زعفران دم کرده به مراه 1 بوته سیر کوچک است و شعله را کم کنید تا مواد به آرامی بپزد. در مرحله بعدی داخل تابه 30 گرم کره ریخته و بگذارید تا ذوب شود
مرحله چهارم: تهیه چلو گوشت
سپس رب را فزوده و خوب تفت دهید تا خوشرنگ شود، بعد تفت داددن رب 2 تا 3 لیوان آب جوش بریزید و بگذارید تا بجوشد و بعد ترکیب رب را به آب قابلمه و گوشت اضافه کنید و برای 3 ساعت زمان دهید تا گوشت پخته شود. وقتی گوشت خوب پخته شود درب قابلمه را باز بگذارید تا آب غلیظ شود و بعد مقداری نمک اضافه کنید. برای خوش طعم شدن کمی فلفل سیاه و پودر دارچین و زعفران اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. در مرحله بعد برنج با ته دیگ زعفرانی را به همراه چلوگوشت سرو کنید. نوش جان
💡 نکات مهم
راز انتخاب گوشت: بهترین و لذیذترین نوع گوشت برای این غذا، گردن یا ماهیچه گوسفندی است. با این حال، اگر قصد دارید از گوشت گوساله استفاده کنید، قسمت «سردست» بهترین گزینه است. برای جبران چربی و طعم لذیذ گوشت گوسفندی در این حالت، پیشنهاد میشود مقداری عصاره قلم به غذا اضافه کنید.چاشنی و رنگ غذا: چلوگوشت اصیل ایرانی با زعفران طع مدار میشود و فاقد رب گوجه فرنگی است؛ اما افزودن کمی رب میتواند رنگ و لعاب بینظیری به آن ببخشد. اگر دوست دارید کاملا به روش سنتی عمل کنید و رب را حذف کنید، کافی است در اواخر پخت، 1 تا 2 قاشق غذاخوری زعفران دمکردهی بیشتر به قابلمه اضافه کنید.زمانبندی طلایی ادوی هها: برای اینکه گوشت شما سفت نشود و به خوبی بپزد، نمک را حتما در انتهای پخت اضافه کنید. همچنین برای داشتن یک عطر هوش ربا، در دقایق پایانی پخت، ترکیب جادویی فلفل سیاه، کمی پودر دارچین و زعفران دم کرده را به گوشت بیفزایید.
