پیش غذا
طرز تهیه ته چین مرغ خانگی؛ ساده ترین روش برای یک غذای مجلسی و خوشمزه
ته چین مرغ یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با طعمی دلپذیر، رنگی زیبا و ظاهر برشته و جذاب، همیشه جایگاه ویژه ای در مهمانی ها و…
📝 توضیحات
ته چین مرغ یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با طعمی دلپذیر، رنگی زیبا و ظاهر برشته و جذاب، همیشه جایگاه ویژه ای در مهمانی ها و دورهمی ها دارد. تهیه این غذای خوشمزه بدون فر و به صورت قابلمه ای، کاری ساده و در عین حال نتیجه ای فوق العاده است که لذت تجربه طعم آن را برای همه فراهم میکند.
🧂 مواد لازم
4
نفر
🍳 دستورالعمل پخت
6 مرحلهمرحله اول: طعم دار کردن مرغ
برای شروع، فیله های مرغ را به صورت نواری خرد کنید و با پاپریکا، پودر پیاز، فلفل سیاه و زعفران دمکرده به مقدار دلخواه خوب مخلوط نمایید. سپس مرغ را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا طعم ها به خوبی به خورد گوشت بروند و مرغ مزه دار شود.
مرحله دوم: تفت دادن
پس از آن، مرغ مزه دار شده را از یخچال خارج کرده و در یک ماهیتابه همراه مقداری کره، آن را تفت دهید تا رنگ مرغ کمی طلایی شود. سپس زرشک که قبلاً خیس خورده و کمی زعفران دمکرده را به مرغ اضافه کنید و برای مدت کوتاهی با مرغ تفت دهید تا طعم ها با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم: پخت برنج
در این مرحله، برنج را که از قبل خیس شده، در آب جوش بریزید و زمانی که برنج کمی زنده شد (نه کاملا نرم)، آن را آبکش کنید. توجه داشته باشید که برنج نباید زیاد نرم شود چون باعث شفته شدن ته چین میگردد و بافت مطلوب از بین میرود.
مرحله چهارم: تهیه مابه ته چین
برای آماده سازی مواد ته چین، دو عدد تخم مرغ (یک عدد کامل و یک زرده) را در یک کاسه شکسته و خوب هم بزنید تا کف کنند. سپس ماست چکیده، زعفران دمکرده، روغن مایع و گلاب را به تخم مرغ ها اضافه کنید و مخلوط را کاملا هم بزنید. سپس برنج آبکش شده را به این ترکیب اضافه نمایید و به آرامی هم بزنید تا همه مواد به طور یکدست با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم: مخلوط کردن
برای لایه بندی، کف قابلمه را با کره به خوبی چرب کنید و جهت زیبایی بیشتر مقداری کنجد در کف قابلمه بپاشید. نیمی از مخلوط برنج را کف قابلمه بریزید و با قاشق کمی فشار دهید تا فشرده شود. سپس مرغ تفت داده شده را روی این لایه برنج قرار دهید و روی آن را با پیازداغ بپوشانید. باقی مانده برنج را روی مرغ ها بریزید و سطح آن را صاف کنید.
مرحله ششم: پخت
در نهایت قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تهچین به مدت ۴۰ دقیقه دم بکشد تا برنج کاملا جا بیفتد و تهچین خوشرنگ، برشته و خوشمزه آماده شود.
💡 نکات مهم
اگر نکات مهمی بخواهید، باید بدانید که برنج را نباید در قابلمه زیاد فشار دهید تا ته چین خمیری نشود. همچنین مواد را کمی از لبه های قابلمه دور نگه دارید تا از سوختن ته چین جلوگیری شود. استفاده از زعفران بیشتر موجب طعم و رنگ بهتر تهچین میشود.برای سرو، تهچین خوشرنگ و برشته را به آرامی در ظرف دلخواه برگردانید و با زرشک و خلال پسته تزیین کنید. این غذای لذیذ را معمولا همراه با سالاد یا ماست سرو میکنند تا طعم بهتری به سفره شما ببخشد.
