طرز تهیه شیرینی دانمارکی اصل با خمیر لطیف و کرم مخصوص قنادی

Name: طرز تهیه شیرینی دانمارکی اصل با خمیر لطیف و کرم مخصوص قنادی
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: ایرانی
Ingredients: 2 عدد تخم مرغ; 4 ق غذا خوری شکر; 0.5 پیمانه شیر; 1.3 پیمانه روغن; 1 ق غذا خوری خمیر مایه; 3.5 پیمانه آرد; 1 ق مربا خوری زعفران دم کرده; کمی نمک

ناهید علیقلی

28 مرداد 1405

آماده‌سازی 1 ساعت

پخت 30 دقیقه

کل زمان 1 ساعت و 30 دقیقه

نفر 6

کالری 350

سطح پیشرفته

2 عدد تخم مرغ
4 ق غذا خوری شکر
0.5 پیمانه شیر
1.3 پیمانه روغن
1 ق غذا خوری خمیر مایه
3.5 پیمانه آرد
1 ق مربا خوری زعفران دم کرده
کمی نمک

مرحله اول: همزدن مواد
ابتدا یک عدد تخم مرغ دستور را کامل بزنید و تخم مرغ بعدی را فقط سفیده را بریزید و زرده برای برای رومال جدا قرار دهید، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کرمی رنگ شود و بعد خمیرمایه را اضافه کنید و هم بزنید، حالا نمک و زعفران دم کرده اضافه کنید و در حد مخلوط شدن اضافه کنید
مرحله دوم: افزودن آرد
روغن مایع را نیز اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید. 3 پیمانه آرد را اضافه کنید و نصف پیمانه را نگه دارید اگر نیاز بود اضافه کنید. حالا شیر را نیز اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا خمیر جمع شود
مرحله سوم: استراحت خمیر
، حالا باید 20 دقیقه با دست ورز دهید تا یک خمیر نرم و لطیف بدست بیاید و خمیر چونه کنید و دالخ ظرف چرب شده قرار دهید و روی آن با نایلون و پارچه بندازید و برای 45 دقیقه بگذارید تا استراحت کنید.
مرحله چهارم: تهیه کرم
برای تهیه کرم باید همه مواد را باهم داخل قایلمه ترکیب کنید تا آرد با شیر کاملا ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا کرم یکدستی بدست بیاید و داخل قیف بریزید و بگذارید کنار تا خنک شود. (مواد لازم در قسمت انتهای و در نکات امده است)
مرحله پنجم: باز کردن خمیر
بعد از 45 دقیقه پف خمیر را بگیرید و خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید تا راحت تر باهاش کار کنید. خمیر را چانه کنید و مجدد 10 دقیقه استراحت کنید و بعد از 10 دقیقه با وردنه باز کنید تا به شکل مستطیل بزرگ دربیاید
مرحله ششم: قرار دادن کرم
دربیاید. حالا باید از کرمی که تهیه کردید یک لایه مانند عکس یک ردیف از کرم روی خمیر بریزید و رول کنید و با هر وسیله ی ک دارید خمیر را جدا کنید و انتهای خمیر را فیکس کنید تا موقع پخت باز نشود
مرحله هفتم: پخت
و حالا خمیر را به هر تعداد و ابعادی که دوست دارید برش بزنید و داخل سینی فر قرار دهی، البته با فاصله چون موقع پخت پف می کند. روی سینی را بپوشانید و برای 30 دقیقه استراحت دهید و در انتها زرده را با کمی وانیل کنجد کنید و روی شیرینی ها کنجد یا شکلات بریزید و در فر از قبل گرم شده به مدت 14 دقیقه با دمای 160 بگذارید تا پخته شود وقتی روی شیرینی ها رنگ گرفت درب فر را باز نکنید بزارید تا 4 دقیقه دیگر بماند. نوش جان